沼山大根の切干大根（輪切り）

🔳沼山大根の切干大根（輪切り）

秋田の伝統野菜のひとつ、沼山大根。その切り干し大根です。横手市沼山地域でその栽培方法と共に受け継がれてきました。
青首が美しく、干して燻して漬ける、元祖「いぶりがっこ」の大根として人気のあった大根です。

しかし、残念ながら数十年前にその歴史が途絶えてしまいます。そして2018年、田口康平さんや若手の農家さんたち３件で、秋田県農業試験場からその種を譲り受け、再び栽培に取り組み始めました。

お芋のようにホクホクとした美味しい大根ですので、その切干大根ともなれば、お見事です！
さっと戻してから、農家さんレシピのハリハリ漬けや煮物などに。もどし汁はお蕎麦のつゆと合わせたりしても。一度、パクッと、そのまま食べてみるのも実におすすめです。